Tout le monde n'habite pas au bord de la mer, or la plupart des recettes de coquilles
Saint Jacques ne préconisent qu' un aller et retour à la poëlle, ce qui peut-être
un peu juste si on a pas la chance d'avoir des coquilles de toute première fraîcheur.
Si on prolonge la durée de cuisson, le risque est grand de les voir devenir " caoutchouteuses "
que l'on ne finit pas de mastiquer.
avec cette recette de coquilles Saint Jacques légèrement acidulées, vous pouvez les cuire
plus longuement, donc pas de risque d'intoxication, et elles sont tendres et fondantes: un
vrai régal.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
16 noix de Saint Jacques
4 échalottes
50 grammes de beurre
1 verre et demi de cidre ou 1 verre de vinaigre de vin
20 grammes de mie de pain
40 cl. de crème fraîche
sel et poivre
jus de citron.
Peler et hacher finement les échalottes
Faire fondre le beurre dans une casserole à bords hauts
y faire dorer les échalottes environ 4 à 5 minutes.
Ajouter les noix de Saint Jacques, les faire sauter de chaque côté,
y ajouter le cidre ou le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Retirer les noix de Saint Jacques. Dans la casserole ajouter
la crème et la mie de pain bien émiettée. Laissez bouillir à petit
feu en remuant constamment pour faire réduire de moitié le
jus de cuisson.
Remettre les Saint Jacques 3 à 4 minutes et servez en proposant
d'arroser avec quelques gouttes de jus de citron.
REGALEZ-VOUS.
mammyslam.
